케이터링 지속가능성 체크리스트

이 체크리스트의 목적

본 체크리스트는 FOOD-G1·G2·G3·G4 가이드의 운영 흐름을 한 장의 점검 양식으로 정리한 도구다. 행사 운영자가 사전 기획부터 사후 보고까지 5단계로 점검할 수 있도록 구성되어 있다.

위생·환경을 한 양식에 통합한 것이 특징이다. 두 영역을 분리하면 점검 누락이 잦고 부스 운영자의 부담이 커지므로, 통합 양식이 권장된다.

사용 시점

• 행사 D-60: A 단계(사전 기획) 점검
• 행사 D-30: A 마무리·B(준비) 진입
• 행사 D-7: B 마무리·C(진행) 준비
• 행사 운영 중: C 단계 일일 점검
• 행사 D+14: D(사후) 점검
• 행사 D+30: E(보고) 점검

사용 방법

1. 항목별로 - [ ]을 - [x]로 표시하면서 진행.
2. "해당 없음" 항목은 메모로 사유를 한 줄 기록.
3. 단계별 책임자를 항목 옆에 명시.
4. 회차 종료 후 다음 회차 운영자에게 양식 그대로 인계.

결과 활용

완료된 체크리스트는 (1) 사후 보고서 부록, (2) 다음 회차 입력 자료, (3) FOOD-T3 부스 평가표의 운영 영역 점수 근거 — 세 곳에서 활용된다. CORE 그린박스의 원칙·전략 갱신 단계에서 본 체크리스트가 의사결정의 근거 문서가 된다.

용어

본 체크리스트에 등장하는 HACCP는 Hazard Analysis and Critical Control Points(위해요소중점관리기준)의 약칭으로, 식품의 제조·조리·유통 전 과정에서 위해 요소를 사전 식별·관리하는 식약처 인증 제도다. 세부 내용은 FOOD-G3 식품안전·위생 가이드를 참조한다.

체크리스트 본체

A. 사전 기획 단계 (D-60 ~ D-30)

• [ ] A1. 식음료 운영 방식 결정 (직영·위탁·부스 단위)
• [ ] A2. 환경 기준이 부스 모집 공고에 포함됨
• [ ] A3. 다회용기 도입 여부·운영 방식 결정
• [ ] A4. 다회용기 위탁 업체 선정·계약 완료
• [ ] A5. 식자재 로컬 소싱 목표 비율 설정 (예: 50% 이상)
• [ ] A6. 음식물 폐기물 처리 경로 사전 확보 (기부·퇴비화·바이오가스화)
• [ ] A7. HACCP·식품안전 교육 일정 확정
• [ ] A8. 입점 부스의 영업신고증·HACCP 인증 확인

B. 준비 단계 (D-30 ~ D-7)

• [ ] B1. 부스 환경 기준 사전 점검 (서류 또는 방문)
• [ ] B2. 다회용기 수량 확보·배포·회수 동선 점검
• [ ] B3. 분리배출함 식음료 카테고리(다회용기·일회용기·음식물·일반) 별도 운영 설계
• [ ] B4. 안내 인력·자원봉사자 위생·환경 통합 교육
• [ ] B5. 식자재 보관 시설 위생 점검 (냉장·냉동·상온 구분)
• [ ] B6. 잉여 식자재 기부·처리 협의처 확정
• [ ] B7. 보건소 사전 협의 (대형 행사의 경우)
• [ ] B8. 부스별 일일 점검 양식 인쇄·배포

C. 진행 단계 (행사 운영 중)

• [ ] C1. 부스별 위생·환경 일일 점검 (1일 1회 이상)
• [ ] C2. 다회용기 회수율 시간 단위 모니터링
• [ ] C3. 분리배출 카테고리별 발생량 일일 기록
• [ ] C4. 식자재 보관 온도 점검 기록 (냉장 0~10℃, 냉동 -18℃ 이하)
• [ ] C5. 교차오염 방지 동선 운영 (생식·익힘 식자재 분리)
• [ ] C6. 잉여 식자재 즉시 회수·기부
• [ ] C7. 음식물 폐기물 별도 회수
• [ ] C8. 이상 발견(위생·다회용기 회수 저조) 시 즉시 시정

D. 사후 단계 (D+14)

• [ ] D1. 부스별 환경 성과표 작성 (FOOD-T3 평가표 활용)
• [ ] D2. 다회용기 회수율 최종 계산 (회수량 ÷ 배포량)
• [ ] D3. 식자재 로컬 비율 최종 산정 (지역·국내·글로벌 분류)
• [ ] D4. 음식물 폐기물 발생량·처리 결과 정리 (발생 방지·기부·퇴비화)
• [ ] D5. 위생 사고 발생 여부·대응 기록
• [ ] D6. 입점 부스 평가 결과 보관
• [ ] D7. 위탁 업체(다회용기·청소) 정산·평가

E. 보고·환류 단계 (D+30)

• [ ] E1. 외곽 레이어(/impact) 통합 보고서에 식음료 데이터 입력
• [ ] E2. 우수·부진 부스 평가 (FOOD-T3 등급 판정)
• [ ] E3. 다음 회차 환경 기준 갱신·문서화
• [ ] E4. 위탁 업체 평가 결과를 다음 회차 선정에 반영
• [ ] E5. 자원순환·탄소 그린박스 데이터와 연동 확인
• [ ] E6. CORE 그린박스의 원칙·전략 갱신에 반영
• [ ] E7. 회차 누적 데이터 표 갱신 (다년 비교 가능성)
• [ ] E8. 다음 회차 일정에 본 체크리스트 재실행 시점 등록

활용 메모

• 본 체크리스트는 32개 항목의 표준판이다. 행사 성격(음악 페스티벌·박람회·도시 축제·박람회)에 따라 항목을 가감한다.
• "다회용기 위탁" 또는 "잉여 식자재 기부" 등 일부 항목은 첫 회차에는 해당 없음 처리 가능. 회차가 누적되면서 항목을 늘리는 방향이 권장된다.
• CORE 그린박스의 원칙·전략 단계가 선행되지 않았다면, 본 체크리스트 A1 이전에 CORE-T1 실천선언문 워크시트를 먼저 작성한다.
• 자원순환(CIRC) 그린박스의 분리배출 체크리스트와 일부 항목이 겹친다. 같은 데이터를 한 곳에만 기록하고 양 그린박스에서 공유한다.

참고자료

• Julie's Bicycle, Sustainable Events Guide — Food
• MeetGreen, Sustainable Event Kit (SEK) Sample — Food and Beverage
• 식품의약품안전처, 식품안전관리지침 / 다회용기 위생기준 가이드라인